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곰팡이가 핀 음식을 먹어도 될까?

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  • 머전시생붕이 작성
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음식에 곰팡이 : 위험한가요?


일부 곰팡이는 알레르기 반응과 호흡기 문제를 유발합니다. 그리고 적절한 조건에서 몇 개의 곰팡이는 사람들을 아프게 할 수있는 독성 물질 인 "진균 독"을 생성합니다. 음식에 곰팡이가 보이면 곰팡이가 난 부분을 잘라 내고 나머지는 사용해도 괜찮습니까? 이 질문에 대한 답을 찾으려면 음식 표면 아래에서 곰팡이가 뿌리를 내리는 곳을 찾아보세요. 곰팡이는 무엇입니까? 곰팡이는 식물이나 동물에 서식하는 미세한 곰팡이입니다. 얼마나 많은 종류의 균류가 존재하는지 아무도 모르지만 추정치는 수만에서 약 300,000 종 이상에 이릅니다. 대부분은 사상 (실과 같은) 유기체이며 포자의 생산은 일반적으로 곰팡이의 특징입니다. 이 포자는 공기, 물 또는 곤충에 의해 운반 될 수 있습니다.




단세포 인 박테리아와 달리 곰팡이는 많은 세포로 구성되어 있으며 때로는 육안으로도 볼 수 있습니다. 현미경으로 보면 마른 버섯처럼 보입니다. 많은 금형에서 본체는 다음으로 구성됩니다.
  • 그것이 사는 음식을 침범하는 뿌리 실,
  • 음식 위로 솟은 줄기,
  • 줄기 끝에 형성되는 포자.

포자는 곰팡이에 당신이 보는 색을줍니다. 공기 중에 날 때 포자는 민들레 씨앗이 초원을 가로 질러 날리는 것처럼 곰팡이를 곳곳으로 퍼뜨립니다.

곰팡이에는 매우 얇은 실과 같은 가지와 뿌리가 있습니다. 뿌리는 곰팡이가 음식에서 자라는시기를 확인하기 어려울 수 있으며 음식에서 매우 깊을 수 있습니다. 곰팡이가있는 음식에는 곰팡이와 함께 보이지 않는 박테리아가 증식 할 수도 있습니다.

맨위로 ] 일부 곰팡이는 위험한가요? 예, 일부 곰팡이는 알레르기 반응과 호흡기 문제를 유발합니다. 그리고 적절한 조건에서 몇 가지 곰팡이는 당신을 아프게 할 수있는 독성 물질 인 "진균 독"을 생성합니다. Top of Page ] 곰팡이는 식품 표면에만 있습니까?







아니요, 잊혀진 볼로냐에는 회색 털, 빵에는 희미한 녹색 점, 체다에는 흰 먼지, 과일에는 동전 크기의 벨벳 원, 젤리 표면에는 털이 자라는 등 음식 표면에서만 곰팡이의 일부만 보입니다. 음식에 곰팡이가 심하게 자라는 경우 "뿌리"실이 깊숙이 침투 한 것입니다. 위험한 곰팡이에는 종종 이러한 실 내부와 주변에 유독 물질이 포함되어 있습니다. 어떤 경우에는 독소가 음식 전체에 퍼 졌을 수 있습니다.

Top of Page ] 곰팡이는 어디에서 발견됩니까?


곰팡이는 거의 모든 환경에서 발견되며 일년 내내 실내와 실외에서 모두 감지 할 수 있습니다. 곰팡이의 성장은 따뜻하고 습한 환경에서 촉진됩니다. 야외에서는 그늘지고 습한 지역이나 나뭇잎이나 기타 식물이 분해되는 곳에서 발견 할 수 있습니다. 실내에서는 습도가 높은 곳에서 찾을 수 있습니다.

곰팡이는 포자를 형성하여 건조되면 공기를 통해 떠다니며 성장주기를 다시 시작할 수있는 적절한 조건을 찾습니다.

맨 위로 ] 일반적인 식 인성 곰팡이는 무엇입니까? 육류 및 가금류에서 가장 흔히 발견되는 곰팡이 는 Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus 및


탐 니듐 . 이 곰팡이는 다른 많은 식품에서도 찾을 수 있습니다.

맨위로 ] 마이코 톡신이란? 마이코 톡신은 주로 곡물과 견과류 작물에서 발견되는 특정 곰팡이에 의해 생성되는 독성 물질이지만 셀러리, 포도 주스, 사과 및 기타 농산물에도있는 것으로 알려져 있습니다. 그들 중 많은 것이 있으며 과학자들은 지속적으로 새로운 것을 발견하고 있습니다. 유엔 식량 농업기구 (FAO)는 세계 식량 작물의 25 %가 마이코 톡신의 영향을받는 것으로 추정하고 있으며, 그중 가장 악명 높은 것은 아플라톡신입니다. Top of Page ] 아플라톡신이란?







아플라톡신은 음식과 사료, 특히 밭 옥수수와 땅콩에서 특정 곰팡이에 의해 생성되는 암 유발 독입니다. 그들은 아마도 세계에서 가장 잘 알려져 있고 가장 집중적으로 연구 된 진균 독소 일 것입니다. 아플라톡신은 전 세계적으로 가축, 가축 및 인간의 염증과 같은 다양한 질병과 관련이 있습니다. 많은 국가에서 식품 및 사료로 사용되는 상품에 대한 아플라톡신의 존재를 규제하고 모니터링하여 아플라톡신 노출을 제한하려고합니다. 아플라톡신 예방은 현재 가장 어려운 독성 문제 중 하나입니다.

톱 페이지 ] 어떻게 미국 정부 관리 아플라톡신?


아플라톡신은 좋은 제조 관행을 따른 경우에도 식품 및 사료의 피할 수없는 오염 물질로 간주됩니다. 미국 식품의 약국과 USDA는 땅콩과 옥수수의 아플라톡신을 모니터링하고 허용 할 수없는 수준의 식품이나 사료를 제거 할 수 있습니다.

맨위로 ] 버섯 중독은 곰팡이에 의한 것입니까?


아니요, 곰팡이와 같은과에 속하는 곰팡이가 생성하는 독소 때문입니다. 버섯 중독은 고등 곰팡이 종인 날 버섯이나 조리 된 버섯의 섭취로 인해 발생합니다. 식용 버섯과 유독 한 두꺼비를 구별하는 일반적인 경험 법칙은 없습니다. 버섯 중독을 일으키는 독소는 곰팡이에 의해 자연적으로 생성됩니다. 인간 중독을 일으키는 대부분의 버섯은 요리, 통조림, 냉동 또는 기타 가공으로 안전하게 만들 수 없습니다. 중독을 피하는 유일한 방법은 독버섯을 먹지 않는 것입니다.

Top of Page ] 유익한 식품 곰팡이가 있습니까?


예, 곰팡이는 특정 종류의 치즈를 만드는 데 사용되며 치즈 표면에 있거나 내부적으로 개발 될 수 있습니다. Roquefort, blue, Gorgonzola 및 Stilton과 같은 Blue Veined 치즈는 P. roqueforti 또는 Penicillium roqueforti 포자 의 도입으로 생성됩니다 Brie와 Camembert와 같은 치즈는 표면에 흰색 곰팡이가 있습니다. 다른 치즈에는 내부 및 표면 곰팡이가 모두 있습니다. 이 치즈를 제조하는 데 사용되는 곰팡이는 먹어도 안전합니다.

맨 위로 ] 냉장고에서 곰팡이가 자라는 이유는 무엇입니까?


대부분의 곰팡이는 따뜻한 온도를 선호하지만 냉장고 온도에서도 자랄 수 있습니다. 곰팡이는 또한 대부분의 다른 음식 침입자보다 소금과 설탕을 더 잘 견딥니다. 따라서 곰팡이는 냉장 된 잼과 젤리, 짠 고기 (햄, 베이컨, 살라미, 볼로냐)에서 자랄 수 있습니다.

맨 위로 ] 곰팡이 성장을 최소화하려면 어떻게해야합니까? 곰팡이를 제어하려면 청결이 중요합니다. 영향을받은 음식의 곰팡이 포자는 냉장고, 행주 및 기타 청소 도구에 쌓일 수 있습니다.


  • 물 1 리터에 베이킹 소다 1 큰술을 녹여 냉장고 내부를 몇 달에 한 번씩 청소하십시오. 맑은 물로 헹구고 말립니다. 물 1 리터에 표백제 3 티스푼을 사용하여 고무 케이스에 보이는 곰팡이 (일반적으로 검은 색)를 문지릅니다.
  • 행주, 수건, 스펀지, 대걸레는 깨끗하고 신선하게 유지하십시오. 곰팡내 나는 냄새는 곰팡이가 퍼지고 있음을 의미합니다. 청소하거나 세탁 할 수없는 품목은 폐기하십시오.
  • 집안의 습도를 40 % 이하로 유지하십시오.

Top of Page ] 곰팡이가 많은 음식 을 사지 마십시오 음식을 사기 전에 잘 검사하십시오. 유리 병에 담긴 음식을 확인하고, 신선한 농산물에서 줄기 부분을 확인하고, 멍이 든 농산물을 피하십시오. 식품의 곰팡이에 대해 점장에게 알리십시오! 신선한 육류와 가금류는 일반적으로 곰팡이가 없지만 경화 및 조리 된 육류는 그렇지 않을 수 있습니다. 주의 깊게 조사하십시오. 예외 : 샌프란시스코, 이탈리아 및 동유럽 유형의 일부 살라미 소시지는 사용하기에 안전한 특징적인 얇고 흰색 곰팡이 코팅이 있습니다. 그러나 그들은 다른 곰팡이를 보여서는 안됩니다. 건조 경화 된 컨트리 햄은 일반적으로 요리하기 전에 문질러 야하는 표면 곰팡이가 있습니다. Top of Page ] 수제 상온 보관 물은 수욕 처리해야합니까?









예, 곰팡이는 잼, 젤리, 피클, 과일 및 토마토와 같은 고 산성 식품에서 번성 할 수 있습니다. 그러나 이러한 미세한 곰팡이는 권장되는 시간 동안 끓는 물 통조림에서 212 ° F의 온도에서 고 산성 식품을 열처리하면 쉽게 파괴됩니다. 가정에서 만든 통조림 식품 가공에 대한 자세한 내용은 다음의 National Center for Home Food Preservation을 방문하십시오.www.uga.edu/nchfp/.

Top of Page ] 곰팡이로부터 음식을 어떻게 보호 할 수 있습니까?

  • 음식을 제공 할 때 공기 중의 곰팡이 포자에 노출되지 않도록 덮어 두십시오. 촉촉하게 유지하려는 식품 (신선하거나 자른 과일 및 채소, 녹색 및 혼합 샐러드)을 플라스틱 랩으로 덮으십시오.
  • 개봉 된 부패하기 쉬운 식품 캔을 깨끗한 저장 용기에 비우고 즉시 냉장 보관하십시오.
  • 부패성 식품을 냉장고에 2 시간 이상 두지 마십시오.
  • 곰팡이가 자라지 않도록 3 ~ 4 일 이내에 남은 음식을 사용하세요.

맨위로 ] 곰팡이가있는 음식은 어떻게 다루어야합니까? 소량을 사서 음식을 빨리 사용하면 곰팡이가 자라는 것을 예방할 수 있습니다. 하지만 곰팡이가 핀 음식을 보면


  • 곰팡이가 핀 물건을 냄새 맡지 마십시오. 이것은 호흡기 문제를 일으킬 수 있습니다.
  • 음식이 곰팡이로 덮여 있으면 폐기하십시오. 작은 종이 봉지에 넣거나 플라스틱으로 싸서 어린이와 동물이 들어갈 수없는 뚜껑이있는 쓰레기통에 버립니다.
  • 식품이 보관 된 곳에서 냉장고 또는 식료품 저장실을 청소하십시오.
  • 곰팡이가 핀 음식이 닿았을 수있는 주변 품목을 확인하십시오. 곰팡이는 과일과 채소에 빠르게 퍼집니다.
  • 첨부 된 차트 "곰팡이 음식 : 사용시기, 폐기시기"를 참조하십시오 .
음식손질이유
오찬 고기, 베이컨 또는 핫도그포기수분 함량이 높은 식품은 표면 아래로 오염 될 수 있습니다. 곰팡이가 많은 음식에는 곰팡이와 함께 박테리아가 증식 할 수도 있습니다.
단단한 살라미 소시지와 건조 경화 된 컨트리 햄사용하다. 표면에서 곰팡이를 제거하십시오.이러한 상온 안정성 제품에는 표면 곰팡이가있는 것이 정상입니다.
남은 고기와 가금류 요리포기수분 함량이 높은 식품은 표면 아래로 오염 될 수 있습니다. 곰팡이가 많은 음식에는 곰팡이와 함께 박테리아가 증식 할 수도 있습니다.
조리 된 캐서롤포기수분 함량이 높은 식품은 표면 아래로 오염 될 수 있습니다. 곰팡이가 많은 음식에는 곰팡이와 함께 박테리아가 증식 할 수도 있습니다.
조리 된 곡물과 파스타포기수분 함량이 높은 식품은 표면 아래로 오염 될 수 있습니다. 곰팡이가 많은 음식에는 곰팡이와 함께 박테리아가 증식 할 수도 있습니다.
단단한 치즈 (곰팡이가 가공의 일부인 치즈가 아님)사용하다. 곰팡이 부위 주변과 아래에서 최소 1 인치를 잘라내십시오 (칼을 곰팡이 자체에서 꺼내 치즈의 다른 부분을 교차 오염시키지 않도록하십시오). 곰팡이를 다듬은 후 치즈를 새 랩으로 다시 덮습니다.곰팡이는 일반적으로 제품 깊숙이 침투 할 수 없습니다.
곰팡이로 만든 치즈 (예 : Roquefort, blue, Gorgonzola, Stilton, Brie, Camembert)Brie 및 Camembert와 같은 부드러운 치즈에 제조 공정의 일부가 아닌 곰팡이가 포함 된 경우 폐기하십시오. 표면 곰팡이가 Gorgonzola 및 Stilton과 같은 단단한 치즈에있는 경우 곰팡이 지점 주변과 아래에서 1 인치 이상 곰팡이를 잘라 내고 단단한 치즈처럼 취급합니다 (위).제조 공정의 일부가 아닌 금형은 위험 할 수 있습니다.

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